Ocak
6 2009
Hamur Otopsi Sonucu ve Kurabiye Dersi

Kategori: şekilli kurabiye

Cumartesi günü suçlu hamurlarımı kulaklarından tuttuğum gibi otopsiye götürdüm. Burcu ve Ebru’nun otopsi raporuna göre hamurlar suçsuz çıktı iyi mi? Suçlu olmayı bırak, bilakis pek de güzel tutmuş kıvamları şeklinde tebrik bile aldılar. Tüm kabahat yeterince çırpılmayan (bayağı sert bir kıvama gelene kadar 10 dk. civarında çırpılması gerekirmiş) krem şantideymiş! Ben daha yaparken demiştim zaten acemi halinle senin neyine krem şanti diye, hem sürmesi zor, hem sürünce adam gibi şekil olmuyor, hem de içindeki sütünü geri bırakıp güzelim hamuru eritiyor! Bundan sonra 5-6 pasta boyunca ganajdan şaşmayacağım, kararım kesin.

 

Bu hafta Berrak hastalandığı için çiçek yapımı yerine Burcu’yla kurabiye dersi yaptık. Yine çok zevkliydi.

 

 

Pastadan sonra çoook çoook daha kolay diyebilirim. Gerçi ben kolay derim sonra beceremem ayrı ama şekilli kurabiye pişirmek daha önce de yapmış olduğum bir şey olduğundan üzerini kaplamak, hele de şeker hamuru ile kaplamak oldukça kolay geldi.

 

Bir de royal icing yöntemi ile kapladık. Royal icing krem şantiye benzeyen, sıkma torbası veya plastik sıkma şişesi aracılığıyla kurabiyeye uygulanan ve kısa sürede donan bir malzeme. Önce gıda boyası katmadan sert haliyle kurabiyenin etrafına çerçeve yaptık, sonra da içini gıda boyası katılmış ve suyla açılmış haliyle doldurduk. Tamam ebru sanatı uygulaması yapılan kurabiyeler harika ama royal icingle uğraştığına değer mi henüz onu kestiremedim. Hem royal icing sıkma torbaları, şişeleri, duyları ve adaptörleri şeklinde geniş ve pahalı bir malzeme serisi istiyor. İlk aşamada bunlara gerek görmüyorum. (bakınız telkin yoluyla malzeme almama sanatı yazım)

 

Resimli kurabiye veya pasta kaplamak içinse, bildiğiniz püskürtmeli printer’a (tabi daha önce mürekkep ile kullanılmamış olması şartıyla) gıda boyası kartuşları takılıyor. Nişastadan yapılmış yenilebilir kağıtlar takılıyor ve istenilen şekil basılıyor. Sonra balladığımız kurabiyeye bu kağıdı koyabiliyoruz. Mesela sünger bob bu şekilde yapıldı. İlk etapta bu işe özel bir printer atamayı düşünmüyorum, eğer gerekirse Hansel&Gretel yardımıma koşacak yardımsever hocalarım benim J

 

Daha önce nasıl düşünemedim diye şaşırdığım bir teknik daha kullandık, vitray çalışması. Bildiğimiz bonbon şekerleri ortası daha küçük bir kalıpla çıkartılmış kalplerin içine bıraktık alın size vitray.

 

Bu hafta kurabiyelerimle eve geldiğimden Pazar kurabiyesi yapmaktan da yırttım P

9 Yorum »